VEJA BLU’ ERBORINATO 300 G CA.

9,45

COD: 0254 Categorie: ,

Descrizione

Il formaggio è un gorgonzola naturale:

Territorio: provincia di Novara, in Piemonte.

Latte: vaccino intero pastorizzato.

Caglio: in pasta di vitello, a cui è aggiunta una miscela selezionata di fermenti, spore di “penicillium roqueforti” e lieviti selezionati, che favoriranno poi lo sviluppo delle muffe.

Pasta: cruda, consistente, compatta, di colore bianco o paglierino, abbondantemente screziata di venature verdi-blu per lo sviluppo delle muffe (erborinatura).

Crosta: elastica, sottile, uniforme, dal colore rosato arancione; non edibile.

Forma: cilindrica, dal diametro di 30-32 cm e scalzo dritto di 15-19 cm.

Peso: 10,5-12 kg.

Stagionatura: in celle dove è riprodotto il clima freddo e umido delle antiche cantine di stagionatura, per 4-5 mesi.

Affinamento: nell’alta Valpolicella, in provincia di Verona: a 3 mesi di stagionatura, la forma viene immersa in grandi vasche contenenti le vinacce di uve bianche passite del territorio veronese, dove resta per 30-40 giorni.

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