Descrizione
Territorio: l’intero territorio della Lombardia.
Latte: vaccino intero pastorizzato.
Caglio: in pasta o liquido di vitello.
Pasta: compatta, morbida, elastica, fondente al palato, con leggera occhiatura sparsa, di colore bianco tendente al giallo paglierino con la stagionatura.
Crosta: liscia, naturale, elastica e sottile, di color bruno rosato; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 36-40 cm e scalzo concavo di 8-10 cm.
Peso: 8-12 kg.
Stagionatura: in ambienti naturali per 2-3 mesi, ad una temperatura costante di 8°C.
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