Descrizione
Territorio: provincia di Novara, in Piemonte.
Latte: vaccino intero pastorizzato.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: semicotta, compatta, consistente, con una leggera occhiatura, di colore bianco avorio con screziature verdi bluastre date dalla formazione di muffe naturali.
Crosta: elastica, rugosa, di colore grigio chiaro tendente al bruno a seconda della stagionatura; non edibile.
Alimentazione: al pascolo nelle zone d’alpeggio.
Forma: cilindrica a facce piane dal di diametro 25-30 cm e scalzo leggermente convesso di 8-12 cm.
Peso: 6-8 kg.
Stagionatura: almeno 60 giorni.
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