TALEGGIO DOP 300 G CA.

5,25

COD: 0002 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: Valsassina, in Lombardia, in provincia di Lecco.

Latte: vaccino crudo scaldato a 30-36°C.

Caglio: liquido di vitello.

Pasta: cotta, uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura, più morbida nel sottocrosta e più friabile al centro.

Crosta: sottile, rugosa, di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra; edibile.

Forma: quadrangolare con superficie di 18-20 cm.

Peso: 2,3 kg circa.

Stagionatura: in grotte naturali, per 45 giorni circa, durante i quali le forme sono curate e sottoposte a frequenti operazioni manuali di rivoltatura e spugnatura con una soluzione di acqua e sale.

Dop: del 1996.

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