Descrizione
Territorio: alta Carnia, in Friuli Venezia Giulia.
Materia prima: siero di latte vaccino crudo.
Pasta: dura, compatta, color avorio.
Crosta: sottile, irregolare, dura, rigata dalle fuscelle, di colore marrone per l’affumicatura.
Forma: troncoconica.
Peso: circa 600 g.
Procedimento: si scalda il siero di latte ad una temperatura di 95-100°C. Dopo essere stata sgocciolata e salata, la ricotta viene affumicata con legno di faggio a temperatura controllata in locali appositi.
Stagionatura: per ottenere aromi e gusti più intensi si lascia stagionare per almeno 25-30 giorni.
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