Descrizione
Territorio: l’intera provincia di Cuneo, in Piemonte.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: morbida, elastica, di colore bianco avorio, con piccola occhiatura.
Crosta: sottile, liscia, elastica, di colore grigio-rossastro con riflessi gialli.
Forma: parallelepipeda a base quadrata di 40 cm e scalzo 12-15 cm; non edibile.
Peso: 6-8 kg.
Stagionatura: minimo 30 giorni.
Dop: del 1996.
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