QUARTIROLO DOP STAGIONATO 300 G CA.

6,60

COD: 0071 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Monza Brianza, Pavia e Varese.

Latte: vaccino crudo.

Caglio: liquido di vitello.

Pasta: cotta, uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura, più morbida nel sottocrosta e più friabile al centro.

Crosta: sottile, rugosa, di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra; edibile.

Forma: parallelepipeda quadrangolare con superficie di 16-22 cm.

Scalzo: diritto di 4-8 cm.

Peso: 1,5-2kg.

Stagionatura: 2 mesi, durante i quali è sottoposto a frequenti operazioni manuali di rivoltamento, pulitura e spugnatura con acqua e sale.

Dop: dal 1996.

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