MUFFA BIANCA – PECORINO A CAGLIO VEGETALE 300 G CA.

8,25

Esaurito

COD: 0142 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: Parco Regionale del Monte Cucco nell’Appennino Umbro-Marchigiano, in provincia di Perugia.

Latte: di pecora termizzato o pastorizzato, proveniente da allevamenti della zona.

Caglio: vegetale, ottenuto dal fiore del cardo selvatico.

Pasta: compatta, consistente, di colore bianco che con la stagionatura tende al paglierino, con leggera occhiatura.

Crosta: dura, sottile, rugosa, di colore bianco-grigiastro per la presenza di muffe; non edibile.

Forma: cilindrica a facce piane del diametro di 18-25 cm e scalzo leggermente convesso di 10 cm circa.

Peso: variabile dai 2 a 3,5 kg.

Stagionatura: 5-6 mesi ad una temperatura di 10-15° all’interno di celle sulle cui pareti, per permettere lo sviluppo delle muffe bianche nobili, viene nebulizzata una miscela a base di erbe aromatiche.

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