Descrizione
Salume bolognese per antonomasia, prodotta utilizzando solo suini pesanti italiani.
I conservanti sono ridotti ai minimi termini, il che contribuirà a un colore più scuro ma a una maggiore genuinità dell’insaccato.
La concia è composta di sale, pepe nero in grani e bianco macinato, macis, coriandolo e polpa d’aglio.
La cottura avviene per 24-48 ore in stufe di pietra con una gradazione al cuore di 75-77°C e come involucro è usata soltanto la vescica di suino, mai quella sintetica.
Perfetta da degustare all’interno di un tagliere o semplicemente accompagnata con una fetta di pane o una buona focaccia.
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