Descrizione
Territorio: Prodotto nel caseificio di Ovaro, in Friuli Venezia Giulia, prende il nome dall’antica chiesa di San Martin restaurata dopo l’alluvione del 2018.
Latte: vaccino crudo, proveniente esclusivamente da allevatori della Carnia.
Caglio: in polvere o liquido di vitello.
Pasta: elastica, compatta, con una leggera occhiatura sparsa che si riduce con l’invecchiamento, di colore bianco latte che tende al paglierino con la stagionatura.
Crosta: liscia, elastica, di colore giallo paglierino; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane o leggermente convesse, dal diametro di 30-40 cm.
Peso: 5 kg circa.
Stagionatura: minimo 60 giorni.
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