Descrizione
Territorio: prodotto nell’alta Carnia, in Friuli Venezia Giulia.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: in polvere o liquido di vitello.
Pasta: elastica, con una occhiatura medio grande, di colore paglierino chiaro.
Crosta: liscia, elastica, di colore giallo paglierino tendente al nocciola; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane o leggermente convesse, dal diametro di 30-40 cm.
Peso: 6,5-7,5 kg circa.
Stagionatura: da 60 a 90 giorni.
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