Descrizione
Territorio: Monti Lessini in provincia di Verona, in Veneto.
Latte: vaccino crudo, scremato per affioramento, e scaldato a 35°C.
Caglio: in polvere o liquido di vitello.
Pasta: cotta, elastica, di colore giallo paglierino con occhiatura regolare.
Crosta: dura, chiara, liscia, untuosa; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane o leggermente convesse dal diametro di 25-35 cm e scalzo di 6-10 cm.
Peso: 7-9 Kg.
Stagionatura: 6 mesi a temperatura controllata.
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