FORMAGGIO AFFINATO IN LUGANA DOC 300 G CA.

10,35

Esaurito

COD: 0025 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: Monti Lessini in provincia di Verona, in Veneto.

Latte: vaccino crudo, scremato per affioramento, e scaldato a 35°C.

Caglio: in polvere o liquido di vitello.

Pasta: cotta, compatta, di colore giallo carico con eventuale occhiatura sparsa.

Crosta: dura, umida, sottile, chiara; non edibile.

Forma: cilindrica con facce piane o leggermente convesse dal diametro di 25-35 cm e scalzo di 6-10 cm.

Peso: 7-9 Kg.

Stagionatura: Minimo 18 mesi. Dopo 3 mesi di stagionatura a temperatura controllata, le forme vengono poste in vasche contenenti vinacce e mosto di vino Lugana Doc dove restano per altri 4 mesi. Successivamente vengono poste a stagionare in ambienti a temperatura controllata per altri 11-12 mesi.

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