CROTT VALCHIAVENNA (TIPO BITTO) 300 G CA.

6,60

COD: 0186 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: Valchiavenna, Lombardia settentrionale.

Latte: vaccino crudo intero.

Caglio: di vitello.

Pasta: compatta, elastica, con occhiatura fitta e regolare, dal colore giallo paglierino intenso.

Alimentazione: le mucche di razza alpina, per adeguarsi al rigido clima montano, sono alimentate con foraggi verdi e fienati.

Crosta: liscia, sottile, leggermente ruvida di colore bruno scuro, caratterizzata dalla presenza di acari; non edibile.

Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 35 cm circa e scalzo 7-8 cm.

Peso: 7-8 kg.

Stagionatura: per 4-6 mesi all’interno di “crotti”, da cui deriva il nome, cioè degli anfratti formatisi in modo naturale sotto i massi di antiche frane, nei quali si sono create delle correnti d’aria a temperatura costante.

Note: è un formaggio simile, per tecnica casearia, al Bitto della Valtellina.

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