COSACAVADDU IBLEO STAGIONATO 300 G CA.

9,45

Esaurito

COD: 0059 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: Altopiano Ibleo in provincia di Ragusa, in Sicilia.

Latte: vaccino crudo di vacche di razza modicana.

Caglio: in pasta di capretto o di agnello.

Pasta: dura, elastica, fibrosa ma compatta, con rada e irregolare occhiatura, di colore giallo paglierino intenso.

Crosta: liscia, dura, sottile, elastica, untuosa, di colore giallo ocra; non edibile.

Alimentazione: esclusivamente al pascolo nell’altopiano Ibleo, ricco di erbe aromatiche spontanee.

Forma: parallelepipeda a base quadrata, con angoli smussati e scalzo di 10-15 cm.

Peso: 10-16 kg.

Stagionatura: almeno 6 mesi in grotte naturali, come avveniva anticamente, dove microclima e umidità mantengono morbido il formaggio.

Caratteristiche: è un formaggio a pasta filata.

Note: è il medesimo formaggio conosciuto come Ragusano DOP, la cui produzione però non rispetta appieno il disciplinare definito per quello di origine protetta.

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