CASTELMAGNO DOP 12 MESI 350 G CA.

15,40

Esaurito

COD: 0118 Categorie: ,

Descrizione

Territorio: alcuni comuni della provincia di Cuneo, in Piemonte.

Latte: vaccino crudo di massimo quattro mungiture consecutive, con eventuale aggiunta di latte ovino e caprino in quantità massima del 20%.

Caglio: liquido di vitello.

Pasta: friabile, più compatta col progredire della stagionatura, di colore bianco perlaceo o bianco avorio che con la stagionatura diventa giallo ocra con eventuali venature blu verdastre, ottenute anche mediante la foratura delle forme secondo la tecnica tradizionale (manuale con ferri lunghi).

Crosta: sottile, liscia, di colore giallo-rossastro; assume invece un colore più scuro, si ispessisce e diventa rugosa con il progredire della stagionatura; non edibile.

Forma: cilindrica a facce piane dal diametro di 15-25 cm e scalzo di 12-20 cm.

Peso: dai 2 ai 7 kg.

Stagionatura: in grotte naturali per 12 mesi.

Dop: del 1997.

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