Descrizione
Territorio: i comuni classificati montani della provincia di Cuneo, in Piemonte.
Latte: crudo vaccino.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: consistente, elastica, di colore bianco avorio, presenta piccole occhiature poco diffuse.
Crosta: sottile, elastica, untuosa, di colore bianco paglierino tendente al marrone chiaro; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 30-40 cm e scalzo leggermente convesso di 5-10 cm.
Peso: 6 kg circa.
Alimentazione: al pascolo.
Stagionatura: da 60 a 90 giorni.
Dop: del 1996.
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