Descrizione
Territorio: i comuni classificati montani della provincia di Cuneo, in Piemonte.
Latte: crudo vaccino.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: dura, untuosa, consistente, di colore paglierino carico, con occhiatura piccolissima.
Crosta: scura, dura, untuosa; non edibile.
Alimentazione: al pascolo.
Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 30-40 cm e scalzo leggermente convesso di 5-10 cm.
Peso: 6 Kg circa.
Stagionatura: minimo 6 mesi.
Dop: del 1996.
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